宋清輝 經(jīng)濟(jì)學(xué)家

近年來(lái)，內(nèi)地預(yù)製菜行業(yè)在資本的加持和市場(chǎng)的追捧之下，迅速成為炙手可熱的新賽道。但是，近期內(nèi)地某連鎖餐飲店被質(zhì)疑全使用預(yù)製菜的事件，將預(yù)製菜再次推上輿論的風(fēng)口浪尖。在筆者看來(lái)，這場(chǎng)風(fēng)波更深層次地觸及了預(yù)製菜行業(yè)的透明度和消費(fèi)者知情權(quán)問(wèn)題。作為直接關(guān)乎食品安全的產(chǎn)業(yè)，整個(gè)預(yù)製菜產(chǎn)業(yè)唯有以更高標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)要求，主動(dòng)披露相關(guān)信息，才能夠重塑消費(fèi)者的信任，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

餐廳使用預(yù)製菜之所以備受爭(zhēng)議，其核心首先在於信息不透明。筆者觀察到，一些餐廳為了追求效率和降低成本，從而大量使用預(yù)製菜，卻並未在菜單上明確標(biāo)注。其次，預(yù)製菜的生產(chǎn)過(guò)程和原料來(lái)源也存在諸多「灰色地帶」。例如，消費(fèi)者無(wú)法直觀地了解預(yù)製菜的製作環(huán)境、保質(zhì)期、添加劑使用情況，以及是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)等。儘管有一些相關(guān)企業(yè)聲稱產(chǎn)品安全，但由於缺乏公開(kāi)透明的第三方監(jiān)管和信息披露，從而使得消費(fèi)者的疑慮仍舊難以消除。

預(yù)製菜業(yè)應(yīng)更注重ESG披露

在這樣的背景下，ESG（環(huán)境、社會(huì)和公司治理）理念對(duì)於預(yù)製菜行業(yè)的重要性愈發(fā)凸顯。筆者認(rèn)為，ESG報(bào)告不僅是企業(yè)社會(huì)責(zé)任的體現(xiàn)，更是提高行業(yè)透明度、贏得消費(fèi)者信任的有效工具。例如，預(yù)製菜的生產(chǎn)涉及到能源消耗、水資源利用、廢棄物處理等環(huán)境問(wèn)題。通過(guò)主動(dòng)披露「E」範(fàn)疇信息，即「環(huán)境」範(fàn)疇，企業(yè)可以向公眾展示其在節(jié)能減排、綠色生產(chǎn)方面的努力和成效。

再者，企業(yè)通過(guò)主動(dòng)披露「S」維度信息，即「社會(huì)」範(fàn)疇，不但有助於消費(fèi)者了解預(yù)製菜從農(nóng)田到餐桌的全過(guò)程，而且還有助於打消消費(fèi)者的疑慮，重塑消費(fèi)者對(duì)企業(yè)品牌的信任。

對(duì)於預(yù)製菜企業(yè)而言，「公司治理」範(fàn)疇，即「G」範(fàn)疇?wèi)?yīng)重點(diǎn)關(guān)注風(fēng)險(xiǎn)管理體系，特別是食品安全風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別、評(píng)估和應(yīng)對(duì)機(jī)制，以便以此展現(xiàn)企業(yè)的規(guī)範(fàn)化管理，進(jìn)一步提升投資者的信心。

A股ESG披露缺制度約束

但是，根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，目前A股預(yù)製菜概念的31家企業(yè)中，僅有14家披露了ESG相關(guān)報(bào)告，披露率尚不足50%。此舉或表明，預(yù)製菜行業(yè)在透明度建設(shè)方面仍處?kù)镀鸩诫A段，顯得任重而道遠(yuǎn)。究其根源，或在於ESG披露強(qiáng)制性不足。當(dāng)前，A股ESG報(bào)告的披露多為企業(yè)自願(yuàn)行為，缺乏強(qiáng)制性的制度約束。即使是已披露的企業(yè)，其報(bào)告內(nèi)容也存在格式化、數(shù)據(jù)不詳、缺乏實(shí)質(zhì)性內(nèi)容等問(wèn)題，難以真正發(fā)揮提高透明度的作用。

建議4方面助行業(yè)健康發(fā)展

在筆者看來(lái)，為了讓預(yù)製菜行業(yè)擺脫信任危機(jī)，實(shí)現(xiàn)健康發(fā)展，必須以強(qiáng)制性制度為基礎(chǔ)，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以科技賦能為手段，唯有如此才有望全面提高行業(yè)透明度。

首先，監(jiān)管部門應(yīng)出臺(tái)相關(guān)政策，逐步將ESG報(bào)告披露列為預(yù)製菜上市公司的強(qiáng)制性要求。對(duì)於未上市的企業(yè)，也可通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)制定行為準(zhǔn)則，引導(dǎo)企業(yè)主動(dòng)披露；其次，亟需引入?yún)^(qū)塊鏈技術(shù)，以此實(shí)現(xiàn)預(yù)製菜從原材料採(cǎi)購(gòu)、生產(chǎn)加工、冷鏈運(yùn)輸?shù)浇K端銷售的全過(guò)程可追溯，即消費(fèi)者通過(guò)掃碼即可獲取詳細(xì)信息，從而真正實(shí)現(xiàn)「一菜一碼」；再次，預(yù)製菜行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)發(fā)揮主導(dǎo)作用，例如組織企業(yè)簽署自律公約，共同承諾提高透明度，抵制虛假宣傳等。最後，還應(yīng)盡快建立消費(fèi)者監(jiān)督機(jī)制，並積極鼓勵(lì)消費(fèi)者通過(guò)線上平臺(tái)或第三方機(jī)構(gòu)對(duì)預(yù)製菜企業(yè)進(jìn)行評(píng)價(jià)和反饋，倒逼企業(yè)改進(jìn)。

作者為經(jīng)濟(jì)學(xué)家，著有《中國(guó)韌性》。本欄逢周一刊出。