去西貢碼頭坐船出海離島遊，大家可能唔察覺有間連續(xù)16年獲得米芝蓮一星的六福菜館，可見這菜館質(zhì)素有保障。而且六福菜館背後有個(gè)感人的故事。

自封叫扮老闆的陳志偉說:「其實(shí)個(gè)名取自兩位老闆一個(gè)叫阿陸，一個(gè)叫阿福，阿福係大佬，其實(shí)個(gè)名叫阿輝，喺西貢個(gè)個(gè)叫做福祿壽，所以叫做六福，一班夥計(jì)2005年在清水灣幫他們打工，銀線灣廣場有間桃源軒，他們決定不做時(shí)一班人要失業(yè)。細(xì)佬阿陸同大佬講『你哋搵到食啫，夥計(jì)沒飯食呀?！粊趩O舊思想諗住養(yǎng)啲夥計(jì)一世嘅，很好。他們在西貢開勝記，阿福哥就買咗嗰單位給他們，叫你哋自己諗?shù)鄟?，有錢賺就交租，冇錢就自己想法出糧，自食其力。放曬手畀我們同事搞零管理嘅。咁多年都係堅(jiān)持有錢賺交租，冇錢不交，同事都係冇壓力，不用事事要計(jì)毛利，可以得心應(yīng)手，做最好嘅食物?！?/p>

陳志偉一直幫六福老闆做事，在他們澳洲的一間餐館、銀線灣的桃園軒就做過，在勝記亦幫手，老闆做咗十幾年覺得攰啦，3年前2022年開始陳志偉正式接手打理六福菜館，任務(wù)是「保住個(gè)招牌」。

知道六福菜館開業(yè)20年，問負(fù)責(zé)人陳志偉會唔會有優(yōu)惠或新菜色推出慶祝? 「優(yōu)惠? 可能午市優(yōu)惠做午市，20蚊一隻椒鹽鮑魚囉，正常百幾蚊的有冇限額每人要一隻。能賺到錢嘅做啲優(yōu)惠畀客人無所謂。不過20年來我哋其實(shí)沒賺大錢，我哋都唔識做生意，咁多年如果識做生意一早上曬岸啦。要繼續(xù)努力囉？因?yàn)槲促嵉藉X呀?！?/p>

正常一間連續(xù)十六年獲米芝蓮的食府沒理由不賺大錢?！敢?yàn)槲覀冇脝耸侄鄤e人好多倍，廚房話要人手多少都畀足。食材質(zhì)素保持用料好，不會有預(yù)製菜，成本高自然沒可能高利潤。」

「2022年通關(guān)之後23年有個(gè)少少小陽春啦，之後就無冇生意，我哋就希望20年我們同內(nèi)地啲分公司搞一個(gè)大型的opening活動(dòng)囉。我哋現(xiàn)時(shí)與內(nèi)地酒店集團(tuán)合作，在順德、肇慶、深圳開分店，東莞就嚟開，希望擺多啲心思落去喺深圳間店，因?yàn)橄愀圩鲋懈邫n飲食業(yè)的處境不是太好?！?/p>

最近西貢不是多咗好多遊客咩? 「好多人唔使錢嘅，係特種部兵模式遊香港，自己帶水帶食物落嚟，不肯消費(fèi)的。內(nèi)地我哋年頭開嗰3個(gè)月真?zhèn)S好好生意，但突然間成個(gè)經(jīng)濟(jì)下滑，工廠無訂單，工人無嘢做，開始冇人出街消費(fèi)。一樣要用心做好吸客?！龟愔緜フf道。

招牌菜做法

#金湯魚蓉羹

可以話是極考功夫的湯羮，單是魚湯底已用4至5款魚來餚三小時(shí)，難怪入口即嘗到超鮮甜的魚湯，配上東星斑魚，肉質(zhì)鮮甜可口，味道鮮美，絕對是鮮甜嫩滑共冶一爐。

#椒鹽奇趣豆腐

用十款粉肉溝埋一齊成為一個(gè)特別嘅炸粉，選用市面最滑嗰隻豆腐。嫩滑的豆腐裹上香脆的炸漿，外脆內(nèi)嫩，令人好有驚喜，口感入口那種口感，真是與別不同。

#椒鹽焗鮮鮑魚

原來鮑魚要做到入口不會硬及韌，蒸煮處理方面有秘訣，將鮮鮑魚連殼滾水湯熟，才將鮑魚折拆卸，弄干淨(jìng)再拍上脆薄炸漿進(jìn)行油炸，灑上椒鹽焗火路更是要控制得宜。入口會香酥肉軟嫩，相當(dāng)惹味，連鮑魚都能做到脆香嫩滑集一身。菜館用緊5頭鮑，之前堅(jiān)持用南非鮑魚嘅近幾年個(gè)經(jīng)濟(jì)嘅問題，改用大連鮑魚。若有啲客食要南非鮑魚嘅我哋會專登去攞訂，價(jià)錢有別。邊度嘅鮑魚唔重要最緊要係個(gè)做法，因?yàn)轷U魚都係一個(gè)生物，如果將隻鮑魚放針板刷刷刷鮑魚好緊張肌肉出來的效果肉會硬，他們以溫水煮蛙嘅方法去處理等自然鮑魚死亡，烹調(diào)完的鮑魚特別嫩滑。

#海鹽蒸石斑

用海鹽來到蒸石斑魚，連半點(diǎn)豉油也不用落，東星班新鮮入口時(shí)肉質(zhì)鮮味，魚味超濃。菜館帶你選那條魚，2分鐘後劏魚10分鐘後你就食到，這樣確保是新鮮原味，所以夠膽只用海鹽清蒸。

#避風(fēng)塘瀨尿蝦

以避風(fēng)塘方式處理青瀨尿蝦，上枱時(shí)大大隻瀨尿蝦上舖上特製金蒜蓉、蔥及乾椒，當(dāng)大家打完卡後，服務(wù)員更會為我們拆瀨尿蝦殼，方便大家進(jìn)食，避風(fēng)塘的香辣惹味更帶出了瀨尿蝦的鮮甜度，超好味。

#薑米龍蝦炒球

將澳洲龍蝦起肉後以簡單的薑米來炒，香氣四溢，入口時(shí)龍蝦肉質(zhì)鮮脆口感、擺盤賣相又靚，龍蝦頭部分再拆肉用來做芝士龍蝦炒飯，廚師認(rèn)為南澳龍蝦本地都好食嘅，睇下當(dāng)日邊啲新鮮靚肥啲用邊種。

#西貢艇仔蒸飯

這個(gè)彷彿是大型煲仔飯集合了蝦乾、臘腸、潤腸、臘味及魷魚乾撈少少蝦醬蝦醬落去，非常野味，又有海鮮的鮮甜味。非常的足料，每一口都是海鮮的鹹香，愛吃海鮮的朋友就一定不能錯(cuò)過，飽呀!

#芝士龍蝦炒飯

炒薄姜米雞蛋炒飯作底，上面用龍蝦拆肉配上一牛油兩罐芝士配方造成的汁。

採訪：祖蓮娜

拍攝：祖蓮娜

剪輯：祖蓮娜、木羽

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