（文、攝︰香港文匯報(bào)記者 吳綺雯）政府早前開展「香港夜繽紛 」計(jì)劃，希望令香港的夜晚氣氛回歸熱鬧，隨著近日一系列多元化的夜間活動(dòng)開始舉辦，尖沙咀、灣仔、堅(jiān)尼地城、荃灣等區(qū)域海濱夜市應(yīng)運(yùn)而生，吸引不少市民到來。音樂表演、文創(chuàng)、飲食，是夜市必不可少的元素，香港文匯報(bào)將從這三方面，訪問不同界別人士，期望切身參與者的感受與意見，可以促進(jìn)「香港夜繽紛 」的長期發(fā)展。

因三年的疫情造成餐廳習(xí)慣了早關(guān)門，一眾喜愛夜宵的人都漸漸地提早歸家，香港夜生活隨即遜色?，F(xiàn)在，政府推廣「夜繽紛」計(jì)劃，除了想將香港的「夜宵文化」重新帶回昔日的風(fēng)采，亦希望藉夜市帶旺夜經(jīng)濟(jì)，其中「美食」是不可或缺的一環(huán)，甚至可以說是夜市的靈魂所在。究竟香港的夜市能搞得起來嗎？今次香港文匯報(bào)記者不但走訪了位於灣仔海濱及尖沙咀星光大道舉辦的夜市，亦訪問了還未參展的餐飲店，全方位看看各方對(duì)「夜繽紛」的建議。眾參展商都喜歡海濱夜市，亦有餐飲店提出可善用「特色街道」，望搞得有聲有色，冀能達(dá)到共贏局面。

由9月中開始，在灣仔海濱、堅(jiān)尼地城卑路乍灣海濱長廊、觀塘海濱及尖沙咀星光大道等，都在每個(gè)周末舉行夜市活動(dòng)，包羅表演、文創(chuàng)活動(dòng)、小食攤位等，配合一系列不同主題，讓市民及遊人在海濱共度繽紛周末夜晚。這種海濱夜市的形式，參與者均大表歡迎，因一個(gè)夜市不能只有一樣?xùn)|西，的確是需要多種元素合併一起，才能讓遊客及市民有興趣到訪，藉以帶旺整個(gè)夜市。

香港特色街頭小食最吸引

當(dāng)然，要在海濱夜市中設(shè)熟食區(qū)售賣熟食，的確比售賣其他乾貨及文創(chuàng)產(chǎn)品要困難得多，要申請(qǐng)的牌照也相對(duì)複雜。但美食確是夜市的靈魂。經(jīng)過記者早前在夜市觀察，熟食檔都大排長龍，只要售賣切合市民需求的小食，就能帶旺人流。

就今次有在灣仔海濱藝遊坊熟食區(qū)位置擺檔的Loft 206，其聯(lián)合創(chuàng)辦人Almond Lee及Wilda Mok分享道，她們售賣的熟食主要都是特色街頭小食，如寶石八爪魚粒、為食雞軟骨串燒、神秘秘製蜆、魔法八爪魚鬚及臺(tái)灣腸等，並因10月天氣仍炎熱，故聽取市民建議，擬定日後增設(shè)售賣冰凍甜品。

Almond還提到，在場內(nèi)看到，香港街頭小食最吸引人流，因其種類豐富，包括雞蛋仔、碗仔翅、香豆腐、魚蛋、牛丸、貢丸、砵仔糕、牛雜、格仔餅、炸魷魚鬚、串燒、燒賣、煎釀三寶、腸粉、糯米糍等，即買即食，不需要太多餐桌等設(shè)備，方便市民及遊客掃街。

穩(wěn)定電力對(duì)熟食檔很重要

就海濱夜市的設(shè)施方面，Almond表示，大會(huì)對(duì)售賣熟食的指引算是清晰，已早有規(guī)定，不能在現(xiàn)場使用明火，亦不能在現(xiàn)場將食物由生煮成熟，全部食物必須已經(jīng)煮熟，只能在現(xiàn)場作後期翻熱工序，所以她們希望預(yù)備的食物就算經(jīng)過翻熱都能保持美味，經(jīng)過首六天的營業(yè)，她們也收集了各方市民的意見，計(jì)劃在稍後的營運(yùn)上略為調(diào)整售賣食物的種類。

她回顧首個(gè)星期的六天營業(yè)時(shí)表示︰「最主要是電力問題，跳電情況嚴(yán)重，這對(duì)做熟食的攤檔造成很大的困擾，首三天要晚上7時(shí)後才有穩(wěn)定電力供應(yīng)，因沒電就不能翻熱食物，你總不能給凍冰冰的食物予人。記得第一天營運(yùn)時(shí)，本來已有人流的灣仔海濱，因電力不足問題，有市民以為我們?cè)谑圪u廚具，多好笑?！挂蛞磺袪t具都需用電，所以首六天的電力配套是作為檔主失去預(yù)算的最大問題。

讚夜市簡化牌照申請(qǐng)程序

至於在牌照申請(qǐng)上，Almond大讚今次大會(huì)做得很好，在參加時(shí)在填寫攤位資料時(shí)已一併填寫相關(guān)牌照申請(qǐng)，然後再由主辦方提交，至正式開檔前兩天，提早set好攤檔爐具等，相關(guān)牌照部門會(huì)自行檢查，免卻一眾參展商申請(qǐng)牌照的繁複程序。

談及灣仔海濱場地如何，她毫不猶豫地說︰「不錯(cuò)，除了到訪市民及遊客有美麗夜景觀賞，對(duì)我們卸貨也很方便，值得再辦，凡大時(shí)大節(jié)及長假期都可以，如聖誕節(jié)、復(fù)活節(jié)、暑假等，藉以吸引遊客及市民有一個(gè)特色活動(dòng)參與?！?/p>

商家應(yīng)盡綿力積極參與

即使在當(dāng)初沒有任何優(yōu)惠資助下，她們都毅然接受邀請(qǐng)參展，Almond分享說︰「作為商家，都應(yīng)該有一個(gè)使命感，既然政府踏出一步計(jì)劃『夜繽紛』活動(dòng)，港人的確在這三年都沉寂了很久，有活動(dòng)真的樂意參與，也應(yīng)盡一點(diǎn)綿力，我們計(jì)算過成本後，第一期共有16天營運(yùn)，扣除租金及水電費(fèi)等支出，都值得一試。」

她再分享心得稱，中秋翌日最多人，是最好生意的一天，有排隊(duì)情況，是商家樂意看到的悅事，而入場市民也很有秩序。同時(shí)，現(xiàn)場也有不少本地小食店如紹香園、一品豆?jié){等參展，共有約40檔熟食，「雖然剛剛打風(fēng)暫停了一個(gè)周末，我們下一星期參展時(shí)，都想作出一些與實(shí)體店互動(dòng)的活動(dòng)，例如當(dāng)遊客及市民現(xiàn)場購買，會(huì)給一些優(yōu)惠予他們到實(shí)體店購物，以達(dá)到宣傳效用?！?/p>

夜景與美食相得益彰

很多時(shí)，在夜市中擺熟食的攤檔，都會(huì)有自己的實(shí)體店，他們考慮參展的因素比其他文創(chuàng)手作攤檔的顧慮更多。不過，從早前的海濱夜市看到，熟食區(qū)的人流真的很多，市民都不介意排隊(duì)買美食，尤其是街頭小食，就算有些人說價(jià)貴，都不減買小食的人流。

早前，記者曾到訪由尖沙咀星光大道和K11 Musea聯(lián)手合辦的「星光夜市 Night Market by The Sea」夜市市集，見到現(xiàn)場設(shè)有近30個(gè)攤位，販?zhǔn)蹃碜圆煌放频氖止ぞ泛吞厣朗场嬈?，這些攤位包括香料案內(nèi)所、松露蜜糖港式奶茶品牌師父好茶等，而一檔售賣如食神漢堡、即炒牛叉燒、冰火菠蘿油及芫茜燒賣的熟食檔排隊(duì)人流最多。加上，現(xiàn)場設(shè)有一些椅子供市民購買後使用，對(duì)著維港夜景品嘗，的確有不同的美食體驗(yàn)。

多間茶飲店和食肆計(jì)劃參與 實(shí)體店生意跌 欲借夜市推招牌菜

在旺角開了四年的茶飲店「走杯」創(chuàng)辦人Amy，過往曾參加由太古舉行的糖廠街市集，她以此為經(jīng)驗(yàn)借鏡分享道︰「當(dāng)時(shí)太古免費(fèi)提供場地、水電等，全力支持，對(duì)我們來說是一個(gè)好機(jī)會(huì)，讓更多人了解到走杯健康及環(huán)保的理念，生意都好，因?yàn)樗麄兊馁Y助，我們亦都能作回饋折扣優(yōu)惠給他們集團(tuán)的員工，對(duì)大家都是一個(gè)雙贏局面?！?/p>

雖然今次她還未參加由政府舉辧的多個(gè)夜市，但長遠(yuǎn)考慮她都表示會(huì)參加，想藉夜市讓更多人了解「走杯」理念，也品嘗到「走杯」的幸福味道。如參展，她計(jì)劃將售賣特色水果茶和自家製爆谷及特色鴛鴦甘薯丸等。

她還建議，推動(dòng)「夜繽紛」如同推動(dòng)環(huán)保，當(dāng)然都要政府支持及配合，需有完善配套和優(yōu)惠措施等，讓參展商可以順利擺檔?！付覀兌伎梢远嘈﹥?yōu)惠給客人，因?yàn)樵谝故兄?，平靚正及有特色的產(chǎn)品才會(huì)吸引到更多人參與，體驗(yàn)香港的夜生活特色，這樣無論是推廣『夜繽紛』的政府、商家又或是客人，都達(dá)到共贏局面?！?/p>

同時(shí)，Amy亦希望政府推出多些優(yōu)惠，吸引不同國家的遊客到港，人流多了消費(fèi)自然都會(huì)提高，不但可以幫助香港的經(jīng)濟(jì)，亦都幫助到商家?！冈谂e辦活動(dòng)方面，也需要政府公布清晰細(xì)節(jié)和指引，以及有完善的配套，我們才可以順利進(jìn)行，大家共同將『夜繽紛』做得有聲有色，使香港恢復(fù)以前的畫面?！?/p>

望政府與商場合辦夜市

另一間茶飲店「不要對(duì)我尖叫，日常茶間」的負(fù)責(zé)人陳小姐於2018年將品牌引入香港，以茶閒的概念，給人輕鬆放空的感覺，她之前已有參加過一些市集，如去年在西九文化區(qū)舉辦的中秋月亮海嘉年華市集，今年亦擬定參加同在西九的自由爵士音樂節(jié)的市集，但因颱風(fēng)而改期。她考慮參與的因素有幾個(gè)方面，大前提是看看地點(diǎn)及人流會(huì)否適合，再了解市集的其他參展者是什麼類型、能不能夠接觸到新的客人等。

而她在市集中選擇售賣的產(chǎn)品，可能是一些限量的茶飲及品牌受歡迎的窩夫，希望藉此吸引新顧客，特別是年輕人及家庭客。她冀望未來政府可多與商場配合，延長營業(yè)時(shí)間，或能夠提供免費(fèi)交通服務(wù)，鼓勵(lì)市民夜晚外出消費(fèi)。

以雞煲、火鍋放題為主的「二鍋頭」，擁有三間分店，分別在沙田、旺角及尖沙咀，主力做雞煲、豬手煲、牛尾煲，再轉(zhuǎn)火鍋湯，任飲任食，餐廳營業(yè)時(shí)間至晚上11點(diǎn)或凌晨12點(diǎn)，以支持夜繽紛、夜經(jīng)濟(jì)，但自從復(fù)常通關(guān)後，香港市民多了外遊，這半年生意反比去年同期跌了二至三成。二鍋頭集團(tuán)市場經(jīng)理Yoyo Kong與記者分享，夜市對(duì)實(shí)體店生意沒有特別影響，沒有從食客口中聽到他們食飯後去行夜市，或者行完夜市再來食飯，「或許因?yàn)樘鞖鈫栴}，所以成效未見?！?/p>

不過，她有朋友今次到夜市擺檔，所以大家都有討論過，如有機(jī)會(huì)二鍋頭也都想擺檔試一試，地方?jīng)]有特別去想，海濱夜市也可考慮，反而較重視食物方面，主要都是想推廣舖內(nèi)的三款乾鍋，即二鍋頭惹味雞煲、香濃黑椒豬手煲及秘製火焰牛尾煲，計(jì)劃以即炒為主，以香味吸引市民。她說︰「雞煲火鍋在很多地方都可以品嘗到，但豬手及牛尾就好像暫時(shí)是二鍋頭首創(chuàng)，又或者買這三個(gè)乾鍋食時(shí)，我們會(huì)送每位客人一張優(yōu)惠券到實(shí)體店消費(fèi)，以吸引市民再光臨為目標(biāo)?！雇瑫r(shí)，Yoyo希望政府可以將香港的夜市搞到好像上世紀(jì)九十年代的廟街一樣有聲有色，成為香港又一新地標(biāo)。

【真心建言】海濱夜市配套待完善 盼「特色街道」重拾風(fēng)采

不少被訪者都贊同海濱夜市可以延續(xù)，因香港的夜景實(shí)在太美麗，海濱夜市更可凸顯香港特色。Almond說︰「能在海濱舉辦的確能吸引遊客及市民到訪，因?yàn)榭梢砸贿呅蕾p夜景，一邊品嘗香港地道美食。」但是，在這種情況下，政府更加要有完善配套，留意場地、食物衞生和洗手間設(shè)施，以及一些「寵物友善」區(qū)域問題等。

而且，因海濱的配套本身不夠，留意到遊客找不到洗手間，如要長期做夜市的話，就要考慮完善設(shè)施，如在海濱位置設(shè)立臨時(shí)洗手間等，這樣才能讓市民及遊客安心光顧食檔。加上，被訪者都一致建議，熟食區(qū)與乾貨區(qū)要分開，熟食亦不能定價(jià)太高，才能吸引市民掃街。

因此，一條完善的夜市街道，應(yīng)該包羅各方面，有食、有玩、有買、有睇，並可以香港為主題，有特色、有宣傳，自然就能吸引各方遊客及市民，帶動(dòng)「夜繽紛」繼續(xù)延續(xù)下去。

最後，Amy提出了一個(gè)不錯(cuò)的建議，她說︰「其實(shí)，昔日的一些以食為主的街道如廟街，在疫情前五光十色，食店眾多，遊客都必定到訪，但經(jīng)過三年後，很多都提早熄燈了，甚至關(guān)門結(jié)業(yè)了，整條街已變得冷清?！顾?，既然這條「特色街道」仍在，政府也可以好好利用，助這些「特色街道」重拾風(fēng)采。